Spremljevalni odbor za Latinsko Ameriko je sestavljen iz članov EESO, ki zastopajo vse tri skupine. Sestaja se redno in je odgovoren za usmerjanje odnosov in dejavnosti med regijama.
Njegova glavna naloga je spremljanje odnosov med različnimi regijami in omogočanje rednih srečanj med predstavniki različnih evropskih institucij in držav Latinske Amerike.