EESK har samarbetat med motsvarigheter i Latinamerika och Karibien sedan 1990-talet. EESK har i flera yttranden fokuserat på förbindelserna med denna region, på regional, subregional och nationell nivå. EESK har bl.a. följande prioriteringar: utveckling av det civila samhällets organisationer, ekonomisk och social utveckling, regional integration och multilateralt samarbete.

På regional nivå anordnar EESK vartannat år möten mellan företrädare för civilsamhällesorganisationer i Europa, Latinamerika och Karibien, som ett av de förberedande evenemangen inför toppmötet mellan EU och Celac.

På subregional och nationell nivå har flera permanenta strukturer inrättats: 2009 inrättade EESK tillsammans med Brasiliens ekonomiska och sociala råd en rundabordskonferens för det civila samhället för att tillhandahålla ett forum för dialog och fortlöpande samarbete mellan företrädare för det civila samhället i Brasilien och EU. Genom associeringsavtalet mellan EU och Chile fick kommittén i uppdrag att med sin motsvarighet i det chilenska civila samhället inrätta en gemensam rådgivande kommitté med uppgift att övervaka avtalet, och denna inrättades slutligen 2016. När det gäller länderna i Andinska gemenskapen deltar EESK i den inhemska rådgivande grupp som övervakar frihandelsavtalet mellan EU och Colombia, Peru och Ecuador. EESK deltar också i den rådgivande kommittén EU–Cariforum, som övervakar det ekonomiska partnerskapsavtalet mellan Cariforum och EU. Permanenta förbindelser har upprättats med EESK:s institutionella motsvarigheter i Mercosur (det rådgivande ekonomiska och sociala forumet) och Centralamerika (den rådgivande kommittén för det centralamerikanska integrationssystemet).