ETSK on 1990-luvulta lähtien työskennellyt Latinalaisen Amerikan ja Karibian alueen maissa toimivien vastaavien organisaatioiden kanssa. Useissa ETSK:n lausunnoissa on keskitytty suhteisiin tämän alueen kanssa alueellisella, paikallisella ja valtiollisella tasolla. ETSK:n painopisteitä ovat kansalaisyhteiskunnan organisaatioiden kehittäminen, taloudellinen ja sosiaalinen kehitys, alueellinen yhdentyminen ja monenvälinen yhteistyö.

ETSK järjestää alueellisella tasolla kahdesti vuodessa Euroopan, Latinalaisen Amerikan ja Karibian alueen kansalaisyhteiskunnan organisaatioiden edustajien kokouksen EU:n ja Latinalaisen Amerikan ja Karibian valtioiden yhteisön (CELAC) huippukokouksen valmistelua varten. 

Paikallisella ja kansallisella tasolla on perustettu useita pysyviä rakenteita: ETSK perusti vuonna 2009 Brasilian talous- ja sosiaalineuvoston kanssa kansalaisyhteiskunnan pyöreän pöydän ryhmän, joka tarjoaa foorumin Brasilian ja Euroopan kansalaisyhteiskunnan edustajien vuoropuhelulle ja jatkuvalle yhteistyölle. EU:n ja Chilen assosiaatiosopimuksessa komitealle annettiin tehtäväksi perustaa neuvoa-antava sekakomitea Chilen kansalaisyhteiskuntaa edustavan vastaavan elimen kanssa sopimuksen seurantaa varten. Sekakomitea perustettiin lopulta vuonna 2016. ETSK osallistuu Andien yhteisön maissa EU:n sekä Kolumbian, Perun ja Ecuadorin vapaakauppasopimusta seuraavan sisäisen neuvoa-antavan ryhmän toimintaan. Lisäksi ETSK osallistuu Cariforum–EU-neuvoa-antavaan komiteaan, joka seuraa EU:n ja Cariforum-valtioiden talouskumppanuussopimusta. ETSK on luonut pysyviä suhteita vastaaviin institutionaalisiin elimiin Mercosur-maissa (neuvoa-antava talous- ja sosiaalifoorumi) ja Keski-Amerikan maissa (Keski-Amerikan integraatiojärjestelmän neuvoa-antava komitea).