Cilj Odbora za praćenje međunarodne trgovine jest osigurati redovitu i dosljednu uključenost EGSO-a u međunarodna trgovinska pitanja. Glavne zadaće Odbora za praćenje jesu:
- praćenje multilateralnih trgovinskih pregovora u okviru Svjetske trgovinske organizacije i ostalih relevantnih multilateralnih pregovora,
- praćenje različitih bilateralnih trgovinskih pregovora EU-a,
- sudjelovanje u oblikovanju trgovinske politike EU-a.